La restauration collective s’affirme comme un pilier de la souveraineté alimentaire.

À l’occasion de la 10e édition du salon Restau’Co, le grand rendez-vous annuel des acteurs de la restauration collective en gestion directe, Aurélien Vétault, Stéphane Loiseau et Louis-Simon Faure ont pu mesurer l’énergie qui anime cette filière. Qualité, durabilité, équité : autant d’enjeux portés au quotidien par des professionnels engagés.

Réunis autour d’une ambition commune – nourrir mieux, pour tous

Les 2 200 participants ont partagé des valeurs fortes :

• Le bien commun : proposer une alimentation de qualité, accessible à chacun.
• Une cuisine responsable, soucieuse de la santé des convives comme de l’environnement.
• Des métiers en transformation, porteurs d’innovation, de reconnaissance et de montée en compétences.
• Un ancrage territorial, grâce au recours aux circuits courts et aux producteurs locaux.
• L’équité et la transparence, au cœur d’un modèle juste pour les usagers comme pour les professionnels.

La ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, Annie Genevard, a rappelé le rôle stratégique de cette filière : avec 80 000 lieux de restauration collective en France, elle agit à la croisée de la souveraineté alimentaire, de la santé publique, de l’éducation et de la réduction des inégalités sociales.

Ce secteur, parfois discret, est aujourd’hui pleinement reconnu pour son engagement et pour les talents – souvent atypiques, toujours passionnés – qui le font vivre, de la terre à la table.