Vigne & Chai : bien recruter pour façonner les vins de demain

Le secteur Vins & Spiritueux innove ! De la vigne au chai, la technologie transforme les pratiques de production, avec un impact direct sur la qualité des produits. Une évolution qui exige de nouvelles compétences techniques et stratégiques : chez Leaderia, cabinet expert en recrutement Agricole et Vins & Spiritueux, nous identifions les cadres agiles, capables de naviguer entre tradition et modernité pour garantir votre excellence.

Le vignoble à l’ère de la précision & de la durabilité

La conduite de la vigne intègre désormais des outils et des approches qui optimisent chaque geste et répondent à la fois aux enjeux environnementaux.

Mécanisation raisonnée & robotique

Si la vendange manuelle reste incontournable pour certaines cuvées, les machines à vendanger modernes (New Holland, Pellenc, Grégoire…) optimisent la productivité et s’avèrent essentielles sur de grandes surfaces ou face aux aléas climatiques. Dotées de systèmes de tri embarqué, de réglages ultra-précis et même d’intelligence artificielle pour certaines, elles permettent désormais une récolte qualitative qui rivalise, dans certaines conditions, avec la vendange manuelle.

L’émergence de robots comme ceux de Vitibot pour la taille ou le désherbage mécanique transforme également le travail, exigeant des Chefs de Culture et Responsables d’Exploitation qui doivent gérer des parcs matériels sophistiqués et piloter des outils d’analyse de données.

Viticulture de précision : l’apport de la data

Drones, capteurs d’humidité des sols, stations météo connectées, cartographie intra-parcellaire… Ces technologies permettent une gestion fine de l’irrigation (là où elle est autorisée), des traitements phytosanitaires (réduits au strict nécessaire) et une meilleure anticipation de la maturité.

La cartographie parcellaire offre la possibilité de moduler les apports (eau, nutriments, protection phytosanitaire) au mètre carré près, tandis que les outils prédictifs aident à anticiper les risques sanitaires et à optimiser les dates d’intervention.

Le Chef de Culture moderne devient un véritable analyste, capable d’interpréter ces données. Cette révolution nécessite des profils « data-driven », dont la connaissance empirique du terrain s’enrichit d’une dimension analytique forte.

Intrants : vers une viticulture plus durable et responsable

Les enjeux croissants de protection des vignobles accélèrent la transition vers des pratiques plus respectueuses des terroirs. Le développement du biocontrôle, l’utilisation de couverts végétaux, l’abandon progressif de certains herbicides systémiques et l’essor des certifications (Bio, Biodynamie, HVE) requièrent une expertise technique pointue en agronomie et une veille constante de la part des responsables techniques.

Les Chefs de Culture et Responsables Techniques doivent désormais maîtriser l’écosystème global du vignoble et pas uniquement la vigne. « Nous observons une demande croissante pour des profils capables d’orchestrer la transition écologique et de maintenir la qualité et les rendements », constate Philippe Carastamatis.

Le chai : entre savoir-faire œnologique & innovations

Le chai n’est plus seulement le lieu du savoir-faire traditionnel, c’est aussi un laboratoire d’innovation œnologique au service du style du vigneron, de la qualité des produits et de l’optimisation des process.

Techniques de vinification & de distillation affinées

L’ère de la vinification intuitive cède progressivement la place à une approche plus scientifique, sans pour autant perdre l’âme du produit. Le contrôle précis des températures de fermentation, le choix raisonné des levures (sélectionnées ou indigènes), les techniques d’extraction douces (pigeage, remontage adapté), la gestion fine de l’oxygène (micro/macro-oxygénation) ou encore les nouvelles approches pour gérer l’acidité face au réchauffement climatique sont autant d’outils maîtrisés par l’Œnologue et le Maître de Chai modernes.

Face au changement climatique, la gestion de l’acidité fait appel à des compétences œnologiques pointues, qui combinent des connaissances scientifiques approfondies et une grande sensibilité organoleptique. Pour les spiritueux, la maîtrise des alambics et des coupes de distillation reste un art précis.

Élevage : diversification des contenants et enjeux sensoriels

Si le tonneau de chêne (français, américain, diverses chauffes) reste une référence, l’arsenal s’est considérablement élargi : cuves inox thermo-régulées, cuves béton (brutes, revêtues, ovoïdes), amphores en terre cuite, foudres… Le choix du contenant influence le profil aromatique, la structure et le potentiel de garde.

Même le traditionnel tonneau connaît sa révolution : entre les origines de bois, les types de chauffes personnalisés, ou les alternatives moins coûteuses (copeaux, staves, inserts)… Le dialogue entre tonneliers et vinificateurs n’a jamais été aussi technique.

Le profil du Maître de Chai s’enrichit ainsi d’une dimension « R&D« , nécessitant des compétences en analyse sensorielle et une veille permanente sur les innovations.

Le bouchage, un acte stratégique

Le choix du bouchon n’est plus anodin : liège naturel (et ses dérivés techniques comme le micro-aggloméré pour limiter le « goût de bouchon »), capsule à vis (prisée sur certains marchés export), bouchons synthétiques ou en verre… Chaque solution a des implications techniques (ligne d’embouteillage), œnologiques (gestion de l’oxygène) et marketing (perception consommateur).

Cette complexité implique une coordination étroite entre production, qualité et marketing, renforçant le besoin de profils transversaux capables de comprendre les implications techniques autant que l’image perçue par le consommateur. Le Responsable Qualité et le Responsable Logistique sont directement concernés.

Automatisation & traçabilité

L’automatisation de certaines tâches (transferts, nettoyage) et surtout la mise en place de systèmes de traçabilité performants (HACCP, normes ISO) sont devenues impératives, impliquant le Responsable Qualité, le Responsable d’Exploitation et le Chef d’Atelier pour la maintenance.

Recruter les bons talents pour préparer le futur du vin

L’avenir du secteur Vins & Spiritueux repose sur sa capacité à conjuguer innovation et respect de savoir-faire ancestraux.  Pour y parvenir, le recrutement de cadres spécialisés est un levier déterminant.  Chez Leaderia, nous identifions les profils qui feront la différence :

• Les Chefs de Culture à la fois techniciens, managers et analystes
• Les Maîtres de Chais innovants et formés à la R&D
• Les Œnologues capables d’allier la rigueur scientifique à la sensibilité organoleptique, 
• Les Responsables Qualité/Logistique, et les Chefs d’Atelier à l’aise dans un environnement de plus en plus automatisé et réglementé.

Vous êtes à la recherche de ces talents clés pour vos domaines ou maisons ? Contactez Leaderia, votre spécialiste du recrutement V&S et cultivons ensemble votre excellence !

Sources d’inspiration :

https://www.assemblee-nationale.fr/dyn/contenu/visualisation/904798/file/DP_Filiere%20Vitivinicole

https://www.wine-services.com/quelles-sont-les-innovations-dans-lindustrie-des-vins-et-des-spiritueux/ 

https://www.cclvn.fr/innovations-technologiques-adoptees-vignobles-loire-ameliorer-qualite-vin.html 

https://chambres-agriculture.fr/actualites/actualite/des-robots-parmi-les-vignes 

https://www.chaisdoeuvre.fr/blogs/news/vinification-traditionnelle-et-vinification-moderne 

https://www.orientation-pour-tous.fr/metier/chef-de-culture-en-viticulture,14918.html 

https://lesvignoblesedonis.com/fr/lexique-maitre-de-chai 

https://www.lacooperationagricole.coop/actualites/communique-de-presse-vers-un-accord-de-durabilite-pour-les-vins-biologiques-et-hve-des 

https://www.mondowine.fr/164-bio-biodynamie-hve 

https://www.vitisphere.com/actualite-101417-un-nouveau-fournisseur-simplifie-la-supervision-et-lautomatisation-des-chais.html 

https://www.vitisphere.com/actualite-103548-inverser-les-roles-pour-recruter-dans-les-vignes.html 

https://www.isagri.fr/ressources/articles/la-technologie-au-service-de-la-tracabilite-du-vin-pour-un-achat-en-toute-confiance 

https://vignoble-champenois.chambres-agriculture.fr/sinformer/le-point-sur/detail-point-sur/quest-ce-que-la-certification-hve 

https://www.vignovin.com/actualites/actualites-vinification/winebot-cobot-robot-collaboratif-de-chai-trophee-d-or-de-l-innovation-au-vinitech-sifel