H/F - CHEF de CUISINE - TIERS LIEU - 75

05/09/2023 Ref: 770SC

Secteur : Hôtellerie-Restauration

Client

Société d'économie solidaire gérant des tiers lieux dans Paris recherche son nouveau Chef de Cuisine pour son flagship. Sous la responsabilité du Directeur des Opérations et en collaboration avec le directeur d'exploitation et les équipes siège, le Chef de Cuisine supervise la cuisine son établissement et accompagne les équipes en apportant son expertise métier.

Poste

- Mettre en place l'organisation des cuisines afin de répondre aux flux de clients qui sont très variables en fonction des périodes de la semaine
- En collaboration avec le service achats, participer au sourcing des nouveaux produits et solutions techniques,
- Définir les cartes en collaboration en ligne avec l'identité du site (fort accent végétal et une offre végétarienne importante)
- Elaborer les fiches techniques en valorisant le travail de produits frais, les circuits courts
- Veiller un bon respect des normes et règles HACCP
- Veiller à la satisfaction des clients et mettre en place les actions correctives le cas échéant
- En collaboration avec les RH définir et animer le process d'onboarding
- Piloter la formation des nouveaux collaborateurs
- En collaboration avec le service financier, élaborer les budgets,
- Gérer le costing des cartes : prix de revient, prix de vente, marges…
- suivre les indicateurs de gestion : ratios matières 1ères et masse salariale.

Profil

Vous disposez d'une expérience réussie en tant que chef de cuisine ou second de cuisine dans la gestion d'un établissement proposant une offre valorisant les circuits courts et les plats végétariens.
Vous démontrez un fort intérêt pour la RSE, savez embarquer vos équipes en étant sur le terrain afin de montrer l'exemple.
Vous savez exprimer de manière bienveillante votre fort niveau d'exigence pour faire progresser vos équipes.
Vous aimez mettre en place et travailler en mode collaboratif avec l'ensemble des équipes. Vous savez communiquer de manière fluide et exprimer vos difficultés lorsque la situation le nécessite.

Conditions

Poste basé à Paris
Statut cadre au forfait 218 jours, période d'essai de 4 mois automatiquement renouvelée
Flexibilité des jours travaillés attendue (WE et semaine)
Salaire fixe de 45 K€